Cultivo de tomate verde o tomatillo: siembra, manejo y cosecha

Introducción al cultivo de tomate verde (Physalis ixocarpa)

 

5 Beneficios del tomate verde para la salud

El tomate verde es un alimento con alta densidad nutricional y bajo aporte energético, lo que lo convierte en una opción interesante dentro de dietas balanceadas. Además de su uso culinario, su composición aporta beneficios específicos que justifican su consumo regular frente a otros vegetales comunes.

1. Fuente relevante de vitamina C con bajo aporte calórico

El tomate verde aporta aproximadamente 10–12 mg de vitamina C por cada 100 g de porción fresca, lo que cubre alrededor del 15 % de la recomendación diaria para un adulto promedio. A diferencia de otros alimentos ricos en vitamina C pero más calóricos, el tomate verde contiene apenas 30–35 kcal por 100 g, lo que permite aumentar la ingesta de este nutriente sin elevar significativamente el consumo energético.

2. Alto contenido de agua y fibra para la digestión

Está compuesto en más de 90 % por agua, y aporta alrededor de 1.5–2 g de fibra dietética por 100 g, combinación que favorece el tránsito intestinal y genera sensación de saciedad. En comparación con vegetales más densos en almidón, el tomate verde resulta más ligero y fácil de digerir.

3. Aporte de potasio con bajo contenido de sodio

El tomate verde contiene en promedio 240–270 mg de potasio por 100 g, mineral clave para la función muscular y el equilibrio de líquidos corporales, con un contenido muy bajo de sodio. Esto lo convierte en una alternativa adecuada dentro de dietas orientadas al control de la presión arterial.

4. Presencia de compuestos antioxidantes naturales

Contiene compuestos fenólicos y flavonoides que actúan como antioxidantes, ayudando a neutralizar radicales libres. Aunque su contenido de carotenoides es menor que el del jitomate rojo, estos compuestos siguen aportando protección celular cuando se consume de forma regular como parte de una dieta variada.

5. Versatilidad culinaria que favorece su consumo frecuente

A diferencia de otros vegetales con beneficios similares pero menor aceptación sensorial, el tomate verde se integra fácilmente en salsas cocidas, guisos y platillos tradicionales, lo que incrementa la probabilidad de consumo constante y, por ende, el aprovechamiento real de sus nutrientes.

Características de la planta de tomate verde

El tomate verde (Physalis ixocarpa) es una planta herbácea anual perteneciente a la familia de las solanáceas. Presenta un crecimiento indeterminado y un porte arbustivo que puede alcanzar aproximadamente 1 m de altura, con una extensión similar sobre el suelo cuando no se conduce. Su desarrollo es vigoroso y ramificado, lo que le permite mantener una producción continua de flores y frutos a lo largo del ciclo.

La floración inicia generalmente entre los 55 y 65 días después de la siembra, produciendo flores de color amarillo. Debido a su porte rastrero y hábito de crecimiento extendido, la planta suele beneficiarse del uso de soporte o tutorado, lo que mejora la ventilación, facilita la cosecha y reduce el contacto del follaje y los frutos con el suelo, favoreciendo la sanidad del cultivo.

 

 

Características del fruto

El fruto del tomate verde es redondo, con un diámetro aproximado de 2.5 a 6 cm (equivalente a 1–2 pulgadas) y un peso promedio de 40 a 60 g, dependiendo de la variedad y del manejo agronómico. Durante su desarrollo, el fruto se forma siempre dentro de un cáliz delgado y semitransparente, comúnmente llamado cáscara, el cual se origina a partir del cáliz floral y permanece envolviendo al fruto durante gran parte de su crecimiento.

Al alcanzar la madurez de cosecha, los frutos presentan una superficie lisa y ligeramente pegajosa, con una coloración que va del verde intenso al verde amarillento. La pulpa es firme y jugosa, contiene numerosas semillas pequeñas y presenta un sabor equilibrado entre acidez y dulzor, característica que define su uso culinario, especialmente en preparaciones cocidas.

Diferencias entre la planta de tomate verde y la planta de jitomate rojo

Aunque ambos cultivos pertenecen a la familia de las solanáceas, el tomate verde (Physalis ixocarpa) y el jitomate rojo (Solanum lycopersicum) presentan diferencias morfológicas y productivas claras que influyen directamente en su manejo.

• Hojas: el tomate verde desarrolla hojas más grandes, delgadas y con bordes ondulados, generalmente de textura más suave. En el jitomate rojo, las hojas suelen ser más segmentadas, gruesas y con mayor pubescencia.

• Arquitectura de la planta: el tomate verde presenta una planta más abierta y ramificada, con múltiples tallos secundarios desde etapas tempranas, mientras que el jitomate rojo tiende a formar un tallo principal dominante.

• Floración y fructificación: en el tomate verde, la floración es continua y dispersa, lo que favorece la producción escalonada y los cortes múltiples de fruto. En el jitomate rojo, las flores se agrupan principalmente en racimos, con periodos de cuajado más definidos.

• Estructura del fruto: el fruto del tomate verde se desarrolla siempre protegido por una cáscara, rasgo ausente en el jitomate rojo, cuyos frutos crecen completamente expuestos.

Estas diferencias explican por qué el cultivo de tomate verde no debe manejarse como un jitomate convencional, especialmente en aspectos como el espaciamiento, el tutorado, la poda y la estrategia de cosecha.

 

Condiciones ambientales para el cultivo de tomate verde

El cultivo de tomate verde se adapta bien a una amplia variedad de regiones, siempre que se mantengan condiciones ambientales que favorezcan el crecimiento vegetativo, la floración continua y el correcto desarrollo del fruto. A continuación se describen los factores ambientales más importantes a considerar.

Temperatura

El tomate verde se desarrolla óptimamente en un rango de 18 a 28 °C.

• Temperaturas por debajo de 12 °C pueden ralentizar el crecimiento y afectar la floración.

• Valores superiores a 32–35 °C pueden provocar caída de flores, menor cuajado de frutos y estrés en la planta.

Las temperaturas templadas favorecen la producción continua, especialmente en etapas de floración y fructificación.

Luz solar

Es un cultivo que requiere plena exposición solar, con al menos 6 a 8 horas de luz directa al día. Una buena radiación solar:

• Favorece el crecimiento vigoroso

• Mejora la floración

• Contribuye a una mejor calidad del fruto

En condiciones de sombra parcial o baja luminosidad, la planta tiende a producir menos flores y frutos, además de presentar tallos más débiles.

Humedad

El tomate verde tolera una humedad ambiental moderada, pero es sensible a ambientes excesivamente húmedos y mal ventilados.

• Humedades relativas muy altas favorecen la aparición de enfermedades fúngicas.

• Ambientes secos, combinados con altas temperaturas, pueden incrementar el estrés hídrico y la caída floral.

Una buena circulación de aire es clave para mantener un equilibrio adecuado.

Clima y adaptación

El tomate verde se adapta bien a climas templados y templado-cálidos, siendo común su cultivo tanto en campo abierto como en sistemas protegidos. Tolera mejor las variaciones climáticas que otros cultivos de la familia, siempre que no existan heladas ni periodos prolongados de frío.

Gracias a su origen mesoamericano, el cultivo de tomate verde muestra buena adaptación a diversas regiones productoras de México, especialmente cuando se ajustan prácticas de riego y manejo según la época del año.

Siembra y trasplante en el cultivo de tomate verde o tomatillo

 

El cultivo de tomate verde puede establecerse mediante siembra directa o siembra indirecta (en semillero con trasplante). Ambos métodos son técnicamente viables; sin embargo, no se utilizan en las mismas condiciones ni con los mismos objetivos productivos.

SIEMBRA EN SEMILLEROS (SIEMBRA INDIRECTA)

La siembra en semillero es el método más utilizado y recomendado para el cultivo de tomate verde, tanto en sistemas comerciales como en producciones tecnificadas. Este método permite un mejor control del establecimiento, mayor uniformidad entre plantas y un arranque más seguro del cultivo.

Se recomienda especialmente cuando:

• Se cultiva con fines comerciales.

• Se busca uniformidad en tamaño y desarrollo de las plantas.

• Las condiciones climáticas al inicio del ciclo son variables o inciertas.

• Se desea optimizar el uso de semilla y reducir pérdidas por germinación irregular.

Para este método se utilizan charolas de germinación, almácigos o semilleros con sustrato ligero y bien drenado. Las semillas se colocan a una profundidad aproximada de 5 a 8 mm, utilizando una o dos semillas por cavidad. Durante esta etapa es fundamental mantener el sustrato húmedo pero bien aireado.

La germinación ocurre generalmente entre 7 y 15 días, dependiendo de la temperatura y la humedad. El uso de semillero permite además anticipar la producción, ya que las plántulas se desarrollan en condiciones controladas antes de llevarlas al campo.

 

1. Uso de Semilleros de foami para cultivo de tomate verde

Si sembramos de manera indirecta, es posible utilizar semilleros de foami agrícola, los cuales ofrecen buen drenaje, adecuada aireación radicular y facilitan el manejo de las plántulas durante el trasplante. Para el cultivo de tomate verde se recomienda utilizar semilleros de foami de 100 o 144 cavidades, ya que proporcionan un volumen adecuado por cavidad para el desarrollo inicial de la raíz en un cultivo de crecimiento vigoroso.

Estos modelos permiten que la plántula se desarrolle con mayor fortaleza antes del trasplante, reduciendo el estrés por limitación radicular y mejorando el prendimiento en el sitio definitivo. El uso de semilleros con menor número de cavidades es especialmente recomendable cuando el trasplante se realiza después de los 20–30 días de la siembra o cuando las condiciones climáticas retrasan la salida al campo.

Si vas a utilizar semilleros de foami agrícola para su germinación, consulta la Guía: ¿Cómo utilizar el Foami Agrícola para germinar?

 

 

2. Uso de Charolas de Germnación para cultivo de tomate verde

Si para el cultivo de nuestros tomates verdes vamos a utilizar charolas de germinación de plástico (se recomienda de 200 cavidades o 128 para un mayor espacio), se sugiere para esta etapa utilizar  sustratos como  Peat Moss o el polvillo de coco (previamente humedecidos).

Llenados nuestros semilleros con sustrato, colocaremos entre 1 y 2 semillas por cavidad, a una profundidad de tres veces su grosor, (aproximadamente 5-8 mm), cubriremos las semillas con una ligera capa de sustrato y procederemos a hacer un ultimo riego solamente con agua con ayuda de un aspersor.

Coloca tu semillero en un lugar oscuro, el sustrato siempre debe de estar húmedo y la temperatura debe de mantenerse entre 18-22°C.

Para más detalles sobre como llevar a cabo esta siembra, consulta nuestra Guía: ¿Cómo hacer la siembra Indirecta?

 

 

 

SIEMBRA DIRECTA

La siembra directa consiste en colocar las semillas directamente en su lugar de desarrollo final, ya sea en campo,  camas de cultivo, bolsas de vivero o macetas hidropónicas.

Para un crecimiento óptimo, se recomienda dejar 50 cm entre plantas y 1 metro entre surcos, lo que permite un adecuado desarrollo radicular y un buen acceso a la luz y ventilación.

Este método es ideal para huertos caseros y pequeñas producciones, ya que evita el trasplante y reduce el estrés en las plántulas. Es importante mantener una humedad constante en el suelo o sustrato durante la germinación y proteger las plántulas en sus primeras etapas con cobertura ligera o malla de sombra. Además, se recomienda realizar un riego ligero después de la siembra y monitorear la emergencia de las plántulas para garantizar un desarrollo uniforme.

1. Siembra directa en cultivo en tierra

Cuando la siembra directa se realiza en cultivo en tierra, es fundamental preparar previamente el suelo para favorecer una germinación uniforme. El suelo debe ser suelto, bien drenado y libre de terrones, con una profundidad de preparación mínima de 20–25 cm, lo que permite un buen desarrollo inicial de la raíz.

En campo abierto, se recomienda sembrar 2 a 3 semillas por punto de siembra, a una profundidad aproximada de 5 a 8 mm, realizando posteriormente un aclareo para dejar la planta más vigorosa. Esta práctica ayuda a compensar posibles fallas de germinación y asegura una población adecuada de plantas.

La siembra directa en tierra se recomienda principalmente cuando:

• El clima es estable y no existe riesgo de heladas.

• El suelo tiene buena estructura y fertilidad.

• Se cuenta con un sistema de riego que permita mantener humedad constante durante la emergencia.

Consulta la Guía: Instructivo para realizar la siembra directa para más información sobre como llevar a cabo este proceso.

 

 

La semilla germina por lo general en poco tiempo, dependiendo de la variedad, temperatura, humedad, entre otros factores y puedes ver emerger tu planta entre los 7 y 15 días.

 

 

Trasplante de la Planta de Tomate Verde

 

Si realizaste tu siembra en semilleros de plástico o de foami agrícola (siembra indirecta), realizarás e trasplante cuando las plántulas alcanzan una altura aproximada de 8 a 10 cm o presentan 3 a 4 pares de hojas verdaderas. En esta etapa, las plantas cuentan con un sistema radicular suficientemente desarrollado para adaptarse al sitio definitivo.

El trasplante debe hacerse con cuidado para evitar daños a la raíz. Se recomienda realizarlo en horas de menor radiación solar, preferentemente temprano por la mañana o al atardecer, y aplicar un riego inmediato para favorecer el prendimiento.

Un trasplante bien realizado permite un establecimiento uniforme del cultivo, reduce pérdidas iniciales y contribuye a un desarrollo más equilibrado de la planta durante el resto del ciclo.

Si tienes dudas sobre como llevar a cabo este procedimiento, en nuestra Guía: Cómo trasplantar de germinador a un medio de cultivo te enseñamos como hacer el proceso.

 

 

 

Cultivo en tierra del tomate verde y manejo del riego

El cultivo de tomate verde en tierra es uno de los sistemas más utilizados, tanto en huertos familiares como en producción a pequeña y mediana escala. Un manejo adecuado del suelo y del riego es clave para lograr un buen establecimiento de la planta, un crecimiento equilibrado y una producción continua de frutos.

CULTIVO EN TIERRA

El tomate verde se desarrolla mejor en suelos sueltos, bien drenados y con buena aireación, preferentemente de textura franca o franco-arenosa. Antes de la siembra o el trasplante, se recomienda preparar el suelo a una profundidad mínima de 20 a 25 cm, eliminando terrones y residuos que puedan limitar el crecimiento radicular.

Las distancias de plantación recomendadas para cultivo en tierra son:

• 40 a 50 cm entre plantas

• 80 cm a 1 m entre surcos o camas

Estas distancias permiten un adecuado desarrollo de la planta, facilitan la ventilación del follaje y reducen el riesgo de enfermedades. En términos prácticos, esta disposición equivale aproximadamente a 2 a 3 plantas por metro cuadrado, dependiendo del sistema de conducción.

Cuando es posible, se recomienda el uso de acolchado plástico o material orgánico sobre el suelo, ya que ayuda a conservar la humedad, reduce la presencia de malezas y evita el contacto directo del fruto con la tierra, mejorando la sanidad y la calidad del cultivo.

RIEGO EN CULTIVO EN TIERRA

El tomate verde requiere un suministro de agua constante, especialmente durante las etapas de crecimiento activo, floración y llenado de frutos. El riego por goteo con cintilla es el sistema más recomendado, ya que permite aplicar el agua de forma localizada, mantener una humedad uniforme en la zona radicular y reducir problemas por encharcamiento.

En riego por goteo se sugiere utilizar goteros con espaciamiento de 20 a 30 cm, colocados a lo largo de la línea de cultivo. La frecuencia y el volumen de riego deben ajustarse según la etapa del cultivo, el tipo de suelo y las condiciones climáticas.

De manera orientativa, el consumo de agua por planta en cultivo en tierra es el siguiente:

• Etapa inicial (emergencia–establecimiento): 0.3 a 0.6 L por planta por día

• Crecimiento vegetativo: 0.8 a 1.5 L por planta por día

• Floración y cuajado: 1.5 a 2.5 L por planta por día

• Desarrollo y llenado de frutos: 2.5 a 3.5 L por planta por día

El tomate verde es sensible tanto al déficit como al exceso de agua. Periodos de sequía afectan la floración y el tamaño del fruto, mientras que el encharcamiento prolongado puede provocar asfixia radicular y problemas sanitarios. Por ello, el riego debe ajustarse siempre de forma gradual, evitando cambios bruscos en la humedad del suelo.

 

Producción hidropónica de tomate verde

La producción hidropónica de tomate verde es una alternativa viable cuando se busca mayor control del riego y la nutrición, así como una producción más uniforme en espacios protegidos. Aunque no es tan común como el cultivo en tierra, el tomate verde puede adaptarse correctamente a hidroponía cuando se elige el sistema adecuado y se maneja de forma correcta.

Sistemas hidropónicos adecuados

El tomate verde se adapta mejor a sistemas hidropónicos en sustrato, ya que su crecimiento vigoroso y su porte extendido requieren buen anclaje y estabilidad radicular a lo largo del ciclo.

El sistema más utilizado es:

• Cultivo en sustrato en bolsas o macetas, empleando materiales como fibra de coco, mezclas con perlita u otros sustratos inertes, que permiten una adecuada retención de humedad sin comprometer la aireación de la raíz.

Sistemas como NFT (película nutritiva) o raíz flotante (DWC) no son los más recomendados para el tomate verde, debido al tamaño y peso que alcanza la planta en etapas avanzadas, lo que dificulta su manejo y estabilidad.

Consulta nuestra Guía: Cultivo Hidropónico en Sustrato: Guía en 7 Pasos si quieres llevar a cabo tu producción bajo este método.

Riego en hidroponía

En cultivo hidropónico en sustrato, el riego debe manejarse con frecuencias altas y volúmenes moderados, manteniendo el sustrato húmedo pero bien aireado en todo momento.

La aplicación de la solución nutritiva se realiza comúnmente mediante riego por goteo localizado, el cual permite un suministro preciso y uniforme de agua y nutrientes directamente a la zona radicular. Este método facilita el ajuste de la frecuencia de riego según la etapa del cultivo y las condiciones ambientales.

• En etapas iniciales se recomiendan riegos cortos y frecuentes.

• Conforme avanza el desarrollo vegetativo y la fructificación, se incrementa gradualmente la frecuencia de riego.

El exceso de riego puede provocar saturación del sustrato y problemas radiculares, mientras que el déficit hídrico afecta rápidamente la floración y el cuajado de frutos.

 

Manejo de la solución nutritiva

El tomate verde responde bien a una solución nutritiva balanceada para hortalizas, similar a la utilizada en otros cultivos de la familia de las solanáceas, evitando concentraciones excesivas en etapas tempranas.

De forma orientativa, se recomiendan los siguientes rangos:

• pH óptimo: 5.8 a 6.5

• Conductividad eléctrica (CE):

  • Etapa inicial: 1.5 a 2.0 dS/m

  • Crecimiento vegetativo: 2.0 a 2.5 dS/m

  • Floración y fructificación: 2.5 a 3.0 dS/m

Los ajustes de pH y CE deben realizarse siempre de manera gradual, observando la respuesta de la planta. Valores fuera de rango pueden provocar estrés nutricional, reducción del crecimiento o afectaciones en la producción.

 

 

Plagas y enfermedades del tomate verde

El tomate verde puede verse afectado por diversas plagas y enfermedades, especialmente cuando las condiciones de humedad, temperatura o manejo del cultivo no son adecuadas. La detección temprana y un manejo preventivo son claves para reducir pérdidas y mantener la sanidad del cultivo.

Plagas comunes

• Pulgones (Aphididae): se alimentan de la savia, provocando deformaciones en brotes jóvenes y transmitiendo enfermedades virales. Su presencia suele aumentar en climas cálidos y secos.

• Mosca blanca (Bemisia spp., Trialeurodes spp.): debilita la planta al succionar savia y favorece la aparición de fumagina; también es vector de virus.

• Trips (Frankliniella spp.): causan daños en hojas y flores, afectando el cuajado y la calidad del fruto.

• Gusanos defoliadores: se alimentan del follaje, reduciendo el área fotosintética y debilitando la planta.

El manejo preventivo incluye monitoreo constante, control de malezas, buena ventilación y uso de mallas o barreras físicas cuando sea posible.

Enfermedades comunes

• Enfermedades fúngicas: como cenicilla y pudriciones radiculares, favorecidas por exceso de humedad y mala ventilación.

• Enfermedades bacterianas: pueden causar marchitez y manchas foliares, especialmente en condiciones de alta humedad.

• Enfermedades virales: provocan mosaicos, amarillamientos y deformaciones, generalmente transmitidas por insectos vectores.

Para reducir la incidencia de enfermedades se recomienda:

• Evitar encharcamientos

• Mantener distancias de plantación adecuadas

• Utilizar semilla sana

• Eliminar plantas enfermas de forma oportuna

Te recomendamos consultar nuestra Guía Métodos de control fitosanitario del Cultivo: Prevención para evitar estos problemas.

 

Tutorado en el Cultivo de Tomate Verde

 

El tutorado es opcional, pero de realizarse, se coloca para evitar la incidencia de plagas y enfermedades y como apoyo de la planta, para facilitar su recolección, favorecer su crecimiento, mejorar la calidad y/o el manejo.

Se realiza a los 15-20 días después del trasplante o cuando la planta mida entre 15 y 20cm y este se puede realizar de distintas formas, con varas y alambre o con malla espaldera, se guía a la planta a medida que crece cada 30 cm.

Dado que el tamaño total es más pequeño que el de los tomates, las plantas no pesan tanto; es por eso que los sistemas de guía pueden ser menos fuertes que aquellos que se usan para tomates. El sistema de red entretejida es muy apto para este cultivo.

Consulta nuestra Guía: ¿Qué es el tutoreo o tutorado agrícola? para saber como llevarlo a cabo.

 

 

Poda de la Planta de Tomate Verde

 

Esta actividad que tiene como finalidad favorecer la precocidad y el cuajado de las flores, controlar el número y tamaño de los frutos, acelerar la madurez y facilitar la ventilación y la aplicación de tratamientos fitosanitarios, se realiza a los 20-25 días de que hayas realizado el trasplante.

 

Si quieres saber mas sobre la importancia de la poda, consulta nuestra Guía de Poda: Estrategias para Flores y Frutos Saludables.

 

Poda de Hojas del Tomate Verde

Deberás comenzar con tu poda de hojas eliminando solamente las hojas enfermas y en senescencia (hojas viejas).

Se deben de eliminar hojas cloróticas o amarillentas, que presenten daños en tonalidades pardas, necrosis o coloración negra provocada por muerte celular o algún hongo. Al eliminar este tipo de hojas, estimulamos a las plantas para que tengan un mayor desarrollo vegetativo, una buena ventilación y desechamos cualquier posible infección por esporas, bacterias y virus que pudieran contaminarlas.

 

Poda de Flores del Tomate Verde

Se eliminan flores y frutos viejos o enfermos, procurando que en cada poda los materiales que ocupes estén limpios y esterilizados. Las podas se recomiendan realizar por la mañana o por la tarde.

 

También puedes consultar nuestra Guía: Tipos de poda para ver mas detalles sobre estos cortes.

 

 

Cuándo cosechar el tomate verde

 

El tomate verde se cosecha generalmente cuando el fruto ha alcanzado su tamaño y firmeza característicos, antes de llegar a la madurez fisiológica completa. A diferencia de otros cultivos, el punto óptimo de cosecha no se define por el cambio de color, sino por el desarrollo del fruto dentro de la cáscara.

Un indicador claro del momento de cosecha es cuando la cáscara comienza a llenarse por completo o presenta ligeras fisuras, señal de que el fruto ha alcanzado su máximo crecimiento. En esta etapa, el tomate verde presenta una pulpa firme y un equilibrio adecuado entre acidez y sabor.

En condiciones normales de manejo, la cosecha puede iniciar entre los 80 y 120 días después de la siembra, dependiendo de la variedad, el sistema de cultivo y las condiciones ambientales. El tomate verde permite cortes múltiples, realizándose cosechas cada 8 a 12 días, siempre que la planta se mantenga sana y en producción activa.

Para huertos caseros, la cosecha puede realizarse de forma selectiva, recolectando únicamente los frutos que hayan alcanzado el punto adecuado. En sistemas productivos, se recomienda una cosecha más uniforme para facilitar el manejo y la comercialización.

Método de cosecha del tomate verde

El método de cosecha del tomate verde debe realizarse de forma manual y cuidadosa, con el objetivo de no dañar el fruto ni la planta, ya que se trata de un cultivo con producción continua que permite múltiples cortes a lo largo del ciclo.

La cosecha se realiza tomando el fruto con la mano y girándolo suavemente hasta desprenderlo del pedúnculo, o bien utilizando tijeras limpias cuando el tallo presenta mayor resistencia. Es importante evitar jalones bruscos que puedan dañar ramas, flores o frutos en desarrollo.

En huertos caseros, la cosecha suele hacerse de forma selectiva, recolectando únicamente los frutos que hayan alcanzado el tamaño adecuado y cuya cáscara esté completamente llena o ligeramente abierta. En producción comercial, la cosecha se realiza de manera periódica y sistemática, concentrando los frutos que cumplan con el punto de cosecha para facilitar el manejo.

Durante la cosecha se recomienda:

• Manipular los frutos con cuidado para evitar golpes

• Retirar frutos dañados o sobremaduros

• Evitar cosechar cuando el follaje esté excesivamente húmedo

Un manejo adecuado durante la cosecha contribuye a mantener la calidad del fruto y permite que la planta continúe produciendo de forma constante durante varias semanas.

 

 

 

Manejo postcosecha y almacenamiento del tomate verde

El manejo postcosecha del tomate verde es clave para conservar la firmeza, frescura y calidad del fruto, tanto para consumo inmediato como para su almacenamiento por periodos cortos. Aunque no es un fruto de larga vida postcosecha, un manejo adecuado permite prolongar su uso y reducir pérdidas.

Manejo postcosecha para autoconsumo y huerto familiar

Después de la cosecha, se recomienda:

• Retirar restos de cáscara dañada o suciedad adherida al fruto

• Evitar el lavado excesivo si no se va a consumir de inmediato

• Seleccionar frutos firmes y sin daños visibles

Para autoconsumo, el tomate verde puede almacenarse en refrigeración dentro de una bolsa perforada o recipiente ventilado. En estas condiciones puede conservarse en buen estado durante 10 a 14 días, manteniendo su firmeza y sabor. Si se almacenan a temperatura ambiente, su vida útil se reduce considerablemente.

Manejo postcosecha en producción comercial

En sistemas productivos, es importante clasificar y seleccionar los frutos inmediatamente después de la cosecha, eliminando aquellos con golpes, daños mecánicos o signos de enfermedad. Los frutos deben manipularse con cuidado para evitar magulladuras.

Para almacenamiento comercial de corto plazo:

• Mantener los frutos en un ambiente fresco y ventilado

• Evitar temperaturas excesivamente bajas que puedan causar daño por frío

• No apilar en exceso para evitar presión y deformaciones

Bajo condiciones adecuadas de manejo, el tomate verde puede mantenerse hasta 2 semanas sin pérdida significativa de calidad, siempre que se controle la temperatura y la humedad.

 

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