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El cultivo del agave azul en México es una práctica arraigada en la tradición y la historia del paÃs. Conocido cientÃficamente como Agave tequilana Weber, este cactus se cultiva principalmente en Jalisco, aunque también se encuentra en otras regiones. El proceso comienza con la siembra de hijuelos en campos preparados, con herramientas como barretones y palas. Estos campos requieren un clima cálido y suelo fértil.
La planta necesita varios años para madurar, generalmente entre 5 y 6 años, antes de la cosecha. Durante este tiempo, se realizan tareas de mantenimiento como el deshierbe y la eliminación de plagas. Una vez maduro, se cosecha cortando las pencas o piñas del centro de la planta, utilizando herramientas afiladas como coas y barretones. Estas piñas, ricas en azúcares, son esenciales para la producción de tequila y otros productos derivados.
